Le Paris-Brest

3 octobre 2008

Le Paris-Brest

Ce qu'il faut pour un grand Paris brest de 22 cm ( fait par rapport a un cercle a tarte )

Pâte à choux :

150 gr d'eau
100 gr de lait
100 gr de beurre
5 gr de sel
5 gr de sucre
150 gr de farine
225 gr d'oeufs ( 5 oeufs)

1/ Faire bouillir l'eau , le beurre , le lait , le sel et le sucre.
2/ Quand c'est arrivé a vive ébullition , mettre les 150 gr de farine et mélanger fortement avec une spatule blanche en polycarbonate ou alors une grosse cuillère en bois.
3/ Remettre sur feu moyen et mélangez toujours avec votre spatule ou cuillère en bois la pâte jusqu'a ce qu'elle n'adhère plus à la casserole et qu'elle ne colle plus à votre cuillère en bois ou spatule !
4/ Attendre qu'elle refroidisse un peu , et ajouter les oeufs un à un , en mélangeant toujours avec la spatule ( jamais de fouet pour cette opération délicate !! ) jusqu'a obtenir une pâte ni trop dure , ni trop liquide!

Préchauffer votre four a 190 °c en chaleur tournante ( ou alors 200°C a cuisson traditionnelle ).

5/ Prendre un cercle a tarte pour faire des cercles bien rond XD ! Prendre une poche a douille avec la plus grosse des douilles rondes .
Faire deux boudins rond collés a coté en dedans du cercle puis faire un dernier boudin entre les deux au dessus , prendre un oeuf et faire la dorure.
* vous pouvez mettre des amandes éffilées une fois la dorure appliquée.
Enfourner et faire cuire une 40 ene de minutes , une fois cuit , il faut éteindre le four et laisser entre-ouvert et attendre que la couronne refroidisse.
6/ Couper la couronne très délicatement histoire de ne pas la cassée et retirer le haut ( très délicatement )

La crème Mousseline au Praliné:

1 sachet de praliné 150 gr
500 gr de lait
100 gr de sucre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
50 gr de poudre a crème
300 gr de beurre pommade

1/ Chauffer le lait avec le praliné
2/ blanchir les oeufs et le sucre
3/ Ajouter la poudre à crème
4/ Cuire la crème 2 min après ébullition ( la faire bien épaissir)
5/ Faire refroidir la crème patissière au Praliné
6/Monter le beurre en pommade ( la consistance d'une crème )
7/ Donner un bon coup de fouet a la crème patissière froide histoire de la lisser
9/ Incorporer la crème patissière petit a petit dans le beurre pommade en fouettant
10/ Prendre une poche à douille avec une grosse douille cannelée et garnir la couronne à Paris-Brest
11/ Mettre au frais une bonne heure
12/ Saupoudrer le Paris-Brest de sucre glace.

Bon Appétit