'' La Cuisine de Caroline''

31 octobre 2009

La Cuisine de Caroline à déménagé !

Mon blog déménage sur OverBlog

Je vous invite à aller le visiter , tout nouveau , il s'est refait une petite beauté :

LA CUISINE DE CAROLINE

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20 octobre 2009

Ananas au caramel au lait

ananas_caramel

Il y a plusieurs années , j'ai fait mon stage de BEP cuisine dans une grande chaine d'hotels très connue !
Ils y servaient ce dessert , très facile , rapide et gourmand à souhait pour le dessert , voulant le faire découvrir à mes proches , j'ai décidé d'en refaire !

Pour 4-5 personnes :

1 boite de 10 rondelles d'ananas au sirop
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

150 gr de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
1 brique de 20 cl de crème liquide entière

1/ Faire fondre le beurre avec la cuillère à soupe d'huile ( astuce pour que le beurre ne noircisse pas ! )
2/ Faire revenir à la poële les rondelles d'ananas jusqu'a ce qu'elles soient bien cuites.
3/ Réserver le temps de faire votre caramel
4/ Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'a ce qu'elle ai une couleur dorée assez clair.
5/ Hors du feu rajouter les 20 cl de crème liquide au fur et à mesure ( faites attention aux projections , ça bouillone bien , ça peut surprendre).
6/ Mettre les rondelles d'ananas dans un plat et verser le caramel au lait dessus.
7/ Attendre un peu que ça refroidisse et mettre au frigo environ 2-3 h.

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Soupe aux tomates et au riz

soupe

Mon Chéri depuis quelques temps déjà , vantait les mérites d'une soupe aux tomates et au riz que faisait sa mère et sa grand mère.
Du coup , voulant absolument lui faire plaisir , j'ai tenter le coup !
Et avec le froid qui arrive , il n'y a rien de mieux qu'une bonne soupe !

Pour 4 personnes :

600 gr de tomates
1 oignons
20 gr de beurre
2 petites branches de Thym
1 feuille de laurier
Sel poivre
1 brique de coulis de tomates.
10 cl de crème fraîche.
1 litre et demi de bouillon de poule

4 tasses remplies de riz cuit à l'eau.

1/ Dans une casserole faire fondre du beurre , y mettre l'oignon emincé , les tomates coupées en morceaux ( graines enlevées ) , le thym et le laurier.
2/ Assaisonner et cuire à couvert pendant 25 minutes en remuant bien régulièrement
3/Passer au tamis , ne conserver que le jus épais , mélanger avec le coulis de tomates , la crème fraîche et ajouter le bouillon mijoté. Assaisonner.
4/ Mettre le riz dans la soupe et servir bien chaud.
5/ Vous pouvez saupoudrez votre soupe de basilic ou persil ciselé .

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16 octobre 2009

Glace à la framboise et au mascarpone.

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J'adore les glaces fondantes , texture moelleuse et avec un goût tout doux !
J'ai fait un essai avec ce que j'avais , et je crois que je vais garder cette recette , je l'adopte !!

Pour 1 litre de glace :

3 grosse poignées de framboises
300 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
140 gr de sucre
10 cl de lait

1/ Mixer les framboises
2/ Les passer au tamis pour enlever les pépins
3/ Rajouter le mascarpone et fouetter
4/ Rajouter le lait et le sucre puis fouetter encore
5/ Mettre dans la cuve préalablement mis au congélateur depuis 24 h et plus.
6/ Laisser tourner en sorbetière jusqu'a ce que la glace soit bien prise .
7/ Verser dans un bac à glace vide .
8/ Mettre au congelateur  au moins 2 h avant d'en manger.

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Oeufs au plât Carolyn

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Un midi , je ne savais pas quoi manger , alors j'ai décider d'improviser avec les fonds de frigo !
J'ai trouver des petits oignons ciselés surgelés , et du boursin cuisine et des oeufs.
Et la j'ai trouver ce que j'allais faire :
Les oeufs au plât à ma façon !!

Pour 2 personnes :

4 oeufs
un oignon ciselé
Boursin cuisine

1/Faire revenir les oignons 2 minutes à l'huile d'olive puis casser les 4 oeufs et les mettre dans la poële.
2/ Les faire cuire et 2 minutes avant la fin de la cuisson , rajouter du boursin cuisine dessus , et laisser fondre.
3/ Bonne dégustation !!!

Ma maman à accompagné ses oeufs avec une concassée de tomates à la provençale :

Pour une personne :

2 tomates
Huile d'olive
Herbes de provence
Sel - poivre.

1/ Enlever la peau des tomates et les couper en petits morceaux .
2/ Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la casserole et mettre les tomates en morceaux.
3/ Saler , poivrer à votre convenance et y mettre une belle pincée d'herbes de provence
4/Faire revenir 5 minutes et le mettre dans l'assiète avec vos oeufs .

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12 octobre 2009

Brownies Truffés

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Encore une petite merveille trouvée dans mon livre du moment !

Un brownie très chocolaté , délicieux et ultra fondant , qui ravira vos papilles  !!!
Hey oui en se moment , je me lache , je cuisine et je profite de mes moments aux fourneaux !
La Cuisine c'est vraiment ma vie ( avec mon chéri lol ) !!!

Pâte à brownie :

60 gr de beurre
85 gr de chocolat noir pâtissier grossièrement haché
70 gr de farine
1/4 de cuillère à café de levure chimique
200 gr de sucre en poudre
2 gros oeufs
60 ml de lait entier
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Ganache au chocolat noir :

115 gr de chocolat noir
150 ml de crème liquide entière

1/ Préchauffer le four à 160 °C et beurrer le moule dans lequel votre brownie cuira ( attention , il ne doit pas etre trop grand un moule de 22 cm de diamètre est parfait ! Le mieux est un moule à charnière mais moi je l'ai fait sans et ça rend aussi bien ! )
2/ Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie tout en remuant pour avoir une pâte homogène
3/ Dans un récipient , mélanger la farine avec la levure chimique.
4/ Dans un robot , blanchir les oeufs avec le sucre durant 5 bonnes minutes , que le mélange soit double , bien blanchis et mousseux.
5/Ajouter le chocolat fondu , l'extrait de vanille liquide et le lait et bien mélanger à l'aide du robot.
6/Réduire la vitesse et incorporer la farine. Mélanger en raclant les parois du bol afin que la pâte soit homogène.
7/Verser la pâte dans un moule et cuire 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule .
8/ Mettre le chocolat noir haché dans un saladier et faire chauffer la crème à frémissement , puis verser la crème sur le chocolat . Remuer délicatement pour avoir un mélange homogène et bien lisse.
9/ Laisser refroidir environ 30 minutes en remuant toute les 10 minutes .
10/Verser la ganache sur le brownie refroidi . Mettre au frigo une bonne heure.
11/ Découper le brownie en parts , décorez le à votre guise et bonne dégustation !

Ce brownie peut tout à fait se conserver 2 jours au frigo dans une boite hermétique , mais attention de ne pas les superposés. Dans se cas , le mieux et de les sortir quelques minutes avant de les manger pour qu'ils ne soient pas trop froids.

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Yaourt au Sucre de Noel et mon 100 eme POST !!!

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Hier je vous avais dit que des yaourt été en cours de préparation avec le fameux Sucre de Noël !
Ils ont été prêt hier soir à 11 h 30 et après une bonne nuit au frigo , j'ai eu le plaisir d'en manger un ce midi !!! En un mot : M-E-R-V-E-I-L-L-E-U-X !!!

Aller , je ne vous fait plus attendre !!!

Pour 7 yaourts :

1 yaourt nature
3 cuillères à soupe de lait en poudre
4 cuillères à soupe de Sucre de Noël
900 ml de lait entier

1/ Fouetter le lait en poudre avec le yaourt , rajouter le sucre et fouetter encore pour mélanger le tout
2/ Rajouter les 900 ml de lait , mélanger.
3/ Mettre en pot et programmer votre yaourtière pour 9 h.
4/ Laisser refroidir et mettre au frais au moins 5 h

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Et aujourd'hui je fête mon 100 eme article !!! Ahhhhhh je suis très contente ( et très fier de mon gros bébé de blog !! ) !!!!!

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11 octobre 2009

Poulet au Fromage et poitrine fumée , pommes de terre et sauce madère !

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Il y a quelques jours sur le site de Cojocano , j'ai repéré son article avec du blanc de poulet avec du fromage dedans ! Oulalala j'en ai tout de suite eu envie !
Alors J'ai refait une recette en m'inspirant de cette idée , et franchement , sa vaut le détour !!!

Ce qu'il faut pour 4 personnes :

4 blancs de poulets
4 tranche de fromage pour croque-monsieur et hamburger
8 tranche de poitrine fumée en tranche
Fond de veau pour la cuisson
1 sachet de petite pommes de terre surgelées
Sauce madère.

1/ Applatir avec un pilon les blancs de poulets puis y mettre le fromange en tranche au milieu.
2/ Les plier en deux et enrouler de la poitrine fumée . Y mettre deux piques en bois pour les tenir.
3/ Les faire saisir 2 minutes sur une poele et les mettre dans une cocotte.
4/ Mettre une demi boite de fond de veau délayé avec 1/2 litre d'eau et mettre dans la cocotte avec les blancs de poulet.
5/ Sortir les petites pommes de terre surgelés et les mettre dans la cocotte.
6/ Faire cuire environ 35 minutes.
7/ Avec un écumoir récupéré les blancs de poulet et les pommes de terre , les mettre dans un plat de service.
8/ Pour moi j'ai utiliser de la sauce madère toute prête achetée dans un supermarché ( qui d'ailleur était délicieuse) pour gagné du temps . Réchauffer la sauce et en napper a votre convenance dans votre assiète.
9/ Je vous souhaite un très bon appétît !

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Sablés croustillants au parmesan !!

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J'adore les sablés , et à l'apéro ils ont eu beaucoup de succès !
Très croustillant , très gourmands , voici mes sablés au parmesan !

Pour 15 sablés :

50 gr de farine.
40 gr de beurre mou.
50 gr de parmesan.
1 jaune d'oeuf.
1 pincée de sel .
1 demi cuillère à café de moutarde.

1/ Mélanger la farine et le beurre dans un saladier en le malaxant du bout des doigts  jusqu'a en avoir une consistance '' sableuse '' .
2/ Ajouter le jaune , le parmesan , le sel et la moutarde puis pétrir 2 minutes et former un beau boudin dans un film alimentaire.
3/ Laisser reposer 20 minutes au frigo
4/ Préchauffer le four à 200°C et découper le boudin en fines tranches de 5mm et les disposer dans une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
5/ Faire des strilles avec la fourchette et mettre au four pour 10 minutes environs ( jusqu'a ce qu'ils soient dorés et croustillants ) !! Attention à ne pas les laisser brûler , il faut les surveiller !
6/ Laisser refroidir et bonne dégustation !!

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Biscuits fondants au citron vert .

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Connaissez vous Martha Stewart ?
Depuis quelques mois traîné dans mon placard le livre des biscuits , sablés , cookies de la grande et célèbre Martha Stewart. Depuis son achat , j'avais totalement flashé sur une recette qui était dedans : Les Biscuits fondants au citron vert.
J'ai décidé de m'y mettre !
Ma famille les ont tellement appréciés que c'est la deuxième fois en une semaine que j'en refait !!!!

Recette pour 60 biscuits :

170 gr de beurre à température ambiante
120 gr de sucre glace
Le zeste finement râpé de deux citrons verts
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
250 gr de farine
2 cuillères à soupe de Maizena.

80 gr de sucre glace pour les recouvrir une fois cuits

1/ Râper les zestes des citrons verts.
2/ Ajouter le beurre à température ambiante , la maizena et le sucre glace et fouettez quelques minutes.
3/ Rajouter le jus de citron et l'extrait de vanille.
4/ Rajouter la farine et pétrir une petite minutes.
5/ Diviser la pate en deux et enrouler comme un boudin dans du film alimentaire.
6/ Le mettres au frais pendant 1 heure.
7/ Préchauffer le four à 180°C
8/ Retirer le papier film et en couper des tranches de 5 mm d'épaisseur.
9/Mettre sur une plaque de papier sulfurisé en laissant un espace de 2 cm entre chaques.
10/ Cuire 13 min au four.
11/ Les sortir du four et les faire refroidir un peu.
12/Les biscuits tièdis , prendre un sac congélation , y mettre 80 gr de sucre glace , mettre tout les biscuits dedans et secouer jusqu'a ce que tout les biscuits soient recouvert de sucre et soient tout blanc.
13/ Laisser refroidir , et bonne dégustation !

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