19 septembre 2008
Le Tiramisu
Le Tiramisu.
Pour un tiramisu d'environs 8 parts ( je l'es mis dans un gros plat à dinde ! ):
Biscuits à la cuillère ( pour une quarantaine ) :
4 oeufs
100 gr de farine
100 gr de sucre
Sucre glace
1/ Clarifier le jaune du blanc des oeufs et blanchir les jaunes avec les 100 gr de sucre semoule
2/ Tamiser la farine et fouetter
3/ Monter les blancs en neigebien fermes(ne pas oublier la pincée de sel)
5/ Prendre deux belles cuillère a soupe de blancs montée et fouettez pour détendre le mélange jaune , sucre et farine
6/ Incorporer le reste des blancs délicatement a la maryse en soulevant bien la masse
7/ Prendre une poche à douille sans mettre de douille et faire un emboût de 2 cm de largeur et faire de 8 cm de long environ.
8/ Saupoudrer 3 fois de sucre glace à 5 min d'intervalle puis enfourné dans le four préchauffer à 200°C pendant 10 min.
Le Tiramisu :
Le café pour imbiber les biscuits :
14 cl de café fort
110 gr de sucre
1/ Faire votre café , ajouter le sucre et mettre ensuite au micro onde et le faire chauffer 4 min .
La crème mascarpone du tiramisù:
500 gr de mascarpone
5 oeufs
100 gr de sucre semoule
20 gr de sucre glace
Cacao amer ( van houten )
( je ne met pas d'alcool dans mon tiramisu , ma famille n'aime pas l'alcool , moi non plus , et je le trouve meilleur sans !! )
1/ Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs au frais
2/ Blanchir les jaunes avec les 100 gr de sucre semoule environ 5 minutes a pleine puissance avec votre fouet electrique ou votre kitchenaid batteur , le mélange doit avoir vraiment bien blanchis et avoir doublé de volume .
3/ Ajouter les 500 gr de mascarpone et fouettez encore a pleine puissance 5 bonnes minutes !!! .
4/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel , quand ils sont bien fermes , ajouter les 20 gr de sucre glace .
5/ Incorporer tout doucement les blancs montés en neige dans le mélange oeufs sucre et mascarpone en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
Montage du Tiramisù :
1/ Imbiber 20 premiers biscuits dans le café bien sucré et les mettre cote à cote bien collés dans le fond de votre grand plat ( faire deux rangées de 10 biscuits ).
2/ Mettre la moitié de crème mascarpone.
3/ Saupoudrer très généreusement de cacao amer sur toute la suface.
4/ Imbiber les 20 derniers biscuits à la cuillère qu'il vous reste de café bien sucré , en refaire deux rangées de 10 biscuits en les collant bien bien.
5/ Mettre la dernière moitié de la crème mascarpone sur les biscuits et lisser à la maryse ou à la spatule.
6/ Saupoudrer une dernière fois très généreusement la surface de cacao amer .
7/ Filmer le tiramisù et le laisser reposer et prendre de la saveur en ne le dégustant que 25 h a 30 h après ( 30 heures sera le mieux !! )
Bon courage pour l'attente et surtout Bon Appétit !!
Commentaires
coucou
j'adore ce dessert!!
et moi aloooors?? j'ai faim aussi de ton superbe tiramissu!! biises micky
le bonheur ce dessert!!! dommage que ce soit si calorique, j'en ferais tout el temps sinon!
Oh la la c'est un de mes desserts préférés !!!
ooooh moi, j'en veuuux!!il est super ! biises micky
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