Choux à la Crème patissière madame , crème madame framboise et chantilly !

Aujourd'hui , Choux à la crème patissière madame , Choux à la crème madame Framboise et choux chantilly:

Pâte à choux ( pour une 40 ene de choux moyens ):

150 gr d'eau
100 gr de lait
100 gr de beurre
5 gr de sel
5 gr de sucre
150 gr de farine
225 gr d'oeufs ( 5 oeufs)

1/ Faire bouillir l'eau , le beurre , le lait , le sel et le sucre.
2/ Quand c'est arrivé a vive ébullition , mettre les 150 gr de farine et mélanger fortement avec une spatule  blanche en polycarbonate ou alors une grosse cuillère en bois.
3/ Remettre sur feu moyen et  mélangez toujours avec  votre spatule ou cuillère en bois la pâte jusqu'a ce qu'elle n'adhère plus à la casserole et qu'elle ne colle plus à votre cuillère en bois ou spatule !
4/ Attendre qu'elle refroidisse un peu , et ajouter les oeufs un à un , en mélangeant toujours avec la spatule ( jamais de fouet pour cette opération délicate !! ) jusqu'a obtenir une pâte ni trop dure , ni trop liquide!

Préchauffer votre four a 190 °c en chaleur tournante ( ou alors 200°C a cuisson traditionnelle ).

5/Prendre une poche à douille , avec une grosse douille large , faire des choux d'environs 3 cm / 3 cm , en faire à peu près 5 par ligne ( vous pourrez en faire 4 rangées de 5 par fournée ) 
6/Prendre un oeufs pour la dorure , le battre et dorer le choux au pinceau et quadriller votre choux avec la fourchette ( une marque de fourchette dans la longueur , et une marque de fourchette dans la largueur)
7/ Faire cuire 20-25 min (  attention , ne jamais ouvrir le four avant les 20 min sous peine de les faire retomber )

Crème patissière madame :

750 gr de lait
Extrait de vanille liquide ( au rayon Vahiné au magasin )
3 oeufs entiers + 3 jaunes
125 gr de sucre.
45 gr de poudre à crème
2 feuilles de gélatine
300 gr de crème liquide
Coulis de framboise: les 3/4 du pot soit environ 180-190 gr / 220 gr ( pour la crème madame à la framboise )

1/ Faire bouillir le lait avec de la vanille liquide
2/ Prendre un saladier mettre les oeufs et les jaunes avec le sucre , battre jusqu'a ce que liquide ai blanchis , ensuite rajouter la poudre a crème.
3/ Une fois le lait a ébullition , mettre une partie du lait dans le saladier , melanger et reverser le reste dans la casserole
4/ Cuire jusqu'a épaissisement , fouetter energiquement pour eviter que cela accroche au fond de la casserole ( ce qui donnerai un très mauvais goût a votre crème patissière) .
5/ Faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau froide
6/ Incorporer la gélatine ramollie dans la crème patissière ( encore chaude)
7/ Faire tièdir la crème patissière
8/ Monter la crème liquide en crème fouettée au batteur( sans sucre )
9/ Incorporer la crème fouéttée dans la crème patissière : tout d'abord mettre un peu de crème fouettée dans la crème patissière  et fouetter ( ca détendra votre crème et la rendra plus souple ) et ensuite , mettre le reste de la crème fouettée dans la casserole et avec une maryse ou une spatule ou encore une cuillère en bois , incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème patissière en soulevant la masse en partant du milieu jusqu'au bords.

Prendre la moitié de la crème madame , et y mettre 180-190 gr du coulis de framboise : incorporer aussi délicatement en soulevant la masse.

Reserver les deux crème (crème patissière madame , et crème madame framboise )

Crème chantilly :

2 briques de 20 cl
Sucre glace à votre convenance

1/ Mettre la crème au frigo 1 jours à l'avance
2/ Mettre dans un saladier et battre au batteur
3/ Une fois bien fermer ajouter le sucre glace a votre convenance et battre une petite minute histoire de bien répartir le sucre glace dans toute votre crème.

Montage de nos choux :

1/Prendre une baguette chinoise ou dos d'un stylo (propre s'il vous plait XD ) et trouer le dessous des choux.
2/S'armer de 3 poche à douille:
-1 poche à douille pour la crème patissière madame avec petite douille pour le fourrage
-1 poche à douille pour la crème patissière madame à la framboise avec petite douille pour le fourrage
- 1 poche à douille avec douille cannelée ( en étoile ) pour la chantilly
3/ Prendre votre poche , et remplissez jusqu'a ce que le choux soit bien lourd ( sans pour autant le faire exploser , se serai dommage d'en gâcher !)

Je vous préviens : il risque de vous rester de la crème , donc , vous pouvez etre créatif et en faire des verrines avec du biscuit émietté (lequel vous voulez , celui qui vous plaît le mieux) , une couche de crème , et des fruits frais dedans (^_^) c'est toujours sympa  et ça fait aucune perte

4/Pour les choux chantilly , prendre un couteau a pain , et couper le haut du choux ( pour faire le petit chapeau) prendre votre poche a douille et remplir généreusement les choux de crème chantilly et poser le petit chapeau dessus ( je vous conseil de les remplir juste avant de les manger sinon la chantilly se '' casse la gueule '' si je peux me permettre l'expression )

Voilà voilà , un petit goûter bien sympa pour tout le monde , toujours autant apprécier ^^
Mon Père en est fou  =p il les mange les uns après les autres , c'est un grand gourmand !!!

Comments

[Caroline]

Bonjour Nanou .

La poudre à crème c'est la '' Maizena '' c'est vendu en petits paquet de 400 gr et dessus il y a marqué '' pour vos sauces '' et '' pour vos gâteaux '' tu peux en trouver partout : super u , carrefour , auchan et tout.

Ensuite , une crème madame non ( elle tiendrais pas elle foutrais le camp de partout ), mais une mousseline tout court oui ( juste il faut enlever le praliné de la recette ) c'est une patissière monté au beurre sans le praliné.

Bisous , j'espère t'avoir aidé.

[Nanou72ex38]

Chapeau pour toutes les recettes et pour celle-ci en particulier, mais... qu'appelez-vous "poudre à crème" ? Je suis tombée par hasard sur votre blog, je n'ai pas encore eu le temps de tout lire, mais tout est alléchant (drame pour nos silhouettes !)
Autre petite question, j'ai vu (plus récent) le titre d'un "paris-brest" que je vais aller consulter. Mais d'ores et déjà, pensez-vous que l'on puisse fourrer un paris-brest avec une crème madame ? J'ai une fille qui déteste les noisettes et le praliné... alors je cherche d'autres recettes.
Amicalement
Nanou

[labas]

ils sont variment très réussi! j't'e prends un en passant!