St Honoré

St Honoré.

Pour 1 St Honoré :

Pâte brisée sucrée:

225 gr de farine
120 gr de beurre
40 gr de sucre glace
1 oeuf

1/ sablé la farine , le sucre glace et le beurre o mixeur
2/ Rajouter l'oeuf et mixer
3/ Quand sa forme une boule (enfin qui ressemble vite fait quoi) , c'est pret.

Penser à mettre l'hélice en plastique de votre mixeur !!

Pâte à Choux.

1/2 litre d'eau
200 gr de beurre
315 gr de farine
5 gr de sel
7 oeufs voir 8 ( mais pas plus !! ) .

1/ Faire bouillir l'eau et le beurre
2/ A ébullition , rajouter toute la farine tamisée HORS DU FEU !!
3/ Dessecher la pâte sur le feu avec votre spatule jusqu'a ce que la pâte n'adhere plus ni a la spatule , ni a votre casserole.
4/ Mettre la boule de pâte dans un saladier et incorporer les oeufs 1 à 1 ( toujours avec la spatule ) jusqu'a obtenir une pâte lisse , sans grumeaux , et assez ferme.

Crème patissière:

750 gr de lait
Extrait de vanille liquide ( au rayon Vahiné au magasin )
3 oeufs entiers + 3 jaunes
125 gr de sucre.
75 gr de poudre à crème

1/ Faire bouillir le lait avec de la vanille liquide
2/ Prendre un saladier mettre les oeufs et les jaunes avec le sucre , battre jusqu'a ce que liquide ai blanchis , ensuite rajouter la poudre a crème.
3/ Une fois le lait a ébullition , mettre une partie du lait dans le saladier , melanger et reverser le reste dans la casserole
4/ Cuire jusqu'a épaissisement , fouetter energiquement pour eviter que cela accroche au fond de la casserole ( ce qui donnerai un très mauvais goût a votre crème patissière) .
5/  Reserver au frais  et tapoter le dessus de la crème avec du beurre ( comme ca il ny aura pas de gumeaux une fois que vous la ressortiré et que vous y donnerai un coup de fouet)

Crème chantilly :

300 gr de crème liquide
Sucre glace ( à votre convenance )

1/ Mettre votre saladier au frais 30 min avant de monter votre crème en chantilly  et mettre la crème liquide ENTIERE (ne pas prendre d'allegée )
2/ Monter votre crème très ferme et ajouter le sucre glace en pluie jusqu'a ce que cela vous convienne.

Le Montage du gros bébé ^^ :

Prévoir 2 ou 3 oeufs pour la dorure

Faire un caramel blond avec 250 gr de sucre et 2 cuillère a soupe d'eau ( ne le faite pas à l'avance !! le faire que quand les petits choux sont garnis de crème !! )

1/ Abaisser la pâte brisée  en formant un beau rond  avec une moule a tarte qui va vous servir d'emporte pièce.
2/ Prendre une poche a douille avec une douille large et au bord de la pâte faire un cercle.
3/ Faire une spirale de pâte a choux en partant du milieu.


4/ Dorer le haut de la pâte à choux de la base du st honoré.
5/ Cuire au four à 200°C environs 25 à 30 min ( et je le répete encore une fois le temps dépend du four , et se sa puissance , c'est jamais pareil donc je vous conseil de surveiller la cuisson et si possible , ne pas ouvrir le four , pour ne pas faire retomber la pâte a choux de la base . )
6/ Une fois cuit , mettre de coté.
7/ Avec le reste de pâte à choux , faire environ 20 petits choux , mettre la dorure dessus et quadrilller avec la fourchette et cuire environs 20 à 25 min au four à 200 °C.
8/ Une fois cuit , faire un petit trou dans le coté arrondi du choux
9/ Garnir une poche a douille avec une douille à petit trou et garnir au max les petits choux de crème.
10 / Prendre une feuille de papier sulfurisé , faire le caramel et tremper consciencieusement les choux dans le caramel blond sans se brûler biensur et poser sur le papier sulfu ( du coté ou ca a été caramelisé).
11 / Une fois refroidi reprendre les choux que vous avez caramelisé du coté plat  et tremper les dans le caramel du coté rond  et poser les ( toujours du coté rond ) sur la couronne de pâte a choux avec la pâte brisée comme sur la photo .

Cependant reserver  1 ou 3 choux à poser o milieu une fois la chantilly ajouter ( vous n'aurez pas à les caramelisé ceux la.

12 / Prendre le reste de la crème patissière et le mettre au fond de la base ( au milieu du st Honoré quoi ) je vous montre avec une photo ci dessous :

13/ Monter votre crème en chantilly avec le sucre glace que vous voulez .
14/ Prendre une poche a douille cannellée et faire une belle présentation.
15/ Poser le petit choux ou les 3 petits choux que vous avez reserver au milieu
16 / Mettre au frais environs 1 à 2 h  et déguster !!!


Une dernière petite photo pour le plaisir !!!

J'espère avoir été précise jusqu'au bout pour vous simplifié la tache et je vous souhaite un bon appétit !

Comments

[carnotite]

Je découvre ton blog ! super sympa, je crois que je vais tester le Saint honoré , ça à l'air trop bon ;-) et félicitations pour tes exams !!!

[ciorane]

Avec toutes ces explications hyper détaillées et toutes les photos, nous ne pourrons que réussir ce gâteau de fête. Merci à toi pour ce partage.

[lia022]

j'ai fait mon premier st honoré pour la fete des peres!!j'etai contente de moi!!c'est trop bon !!pas encore mis sur mon blog!bisous
le tient est magnifique!!je crois que j'ai raté ma vocation!